密歇根大学食堂

美国布法罗鸡翅

费城起司牛肉

美国焗阿拉斯加甜点

哪怕舌尖上的中国里的食物再惊艳，回过头来想想，我们还是得承认，食品科学专业在中国是个不折不扣的冷门专业。与之相反，美国的食品科学如同却是非常热门。美国的食品加工产业异常发达，这个专业的毕业生也能在美国找到高薪工作（据美国食品科技协会，食品专业的本科毕业生起步年薪不低于5万美金）。下面，我们来对这个专业做个简单的了解。

一. 简介

食品科学是一门较差学科，强调综合运用化学、生物、营养学以及工程学知识来分析食品的特点和属性，以及不同文化、不同生活方式、不同年龄层次人群的营养需求。你将学习如何储存、加工、包装和分校食品，以及如何使食品在经济实惠的条件下既确保安全卫生，又有益于健康。

二. 是否适合你

如果你喜欢自然科学、数学、恒仁；喜欢在实践中学习、动手能力强；喜欢运用自然科学知识来解决实践中的问题，那你可能会喜欢这个专业。

如果你具备良好的口头表达能力，注重细节，具有批判性思维里；具有量化分析能力，既善于独立工作也能和团队合作，那你很适合读这个专业。

三. 开设学校

鉴于篇幅原因，本文仅列举十四所在食品科学这个领域做得比较出色的学校。

美国普渡大学（Purdue University）

第一. Purdue University，普渡大学西拉法叶分校。普渡大学食品专业的研究方向非常全面，Food Chemistry、Food Microbiology、Food Processing(Engineering)都有设置，而且每一个分支都有强大的、其他学校无可比拟的教授阵容（美国食品科技协会的主席也是教授之一）。不过，这所大学的申请竞争也非常激烈，非常重视GRE和托福这两项标化考试成绩。

美国康奈尔大学（Cornell University）

第二. Cornell University，康奈尔大学。康奈尔大学是美国常春藤盟校中唯一开设食品专业的大学，食品科学的研究方向涉及食品科学的方方面面，因而每年都吸引来自世界各地的申请者。康奈尔大学的特点是它的食品教授阵容有些来自其他系，学生可以接触到不同背景的教授，也可以拜他们为导师。这些导师对学生们没有设定最低的GRE要求，他们只看申请者综合实力，尽显名校风范。

美国加州大学戴维斯分校（University of California-Davis）

第三. University of California-Davis，加州大学戴维斯分校。无论在师资和研究实力上，加州戴维斯的食品科学专业一直位于全美前五。加州戴维斯同样没有GRE底线。另外，Davis在加州，地理位置和气候是Purdue和Cornell不能比的。以上这三个因素，导致申请加州戴维斯食品专业放的人也非常多，录取率只有接近15%。

其他在食品科学这个领域有出色表现的学校包括：罗格斯大学新布论兹维克分校、治亚大学、俄亥俄州立大学、明尼苏达大学、德州农工大学、宾夕法尼亚州立大学、俄亥俄州立大学、威斯康辛大学麦迪逊分校、密歇根州立大学、弗吉尼亚理工大学、伊利诺伊大学香槟分校等

四. 课程设置

总体来说主要有以下课程：食品化学、食品微生物学、食品生物化学、食品工程原理、食品添加剂制备与应用、食品营养研究法、食品分离技术、现代食品分析技术、实验设计与数据处理、现代食品加工学等。

本科头两年学习基础课程，包括基础化学、有机化学、生物化学、生物学、基础微生物学、物理、微积分、统计、营养学、人际沟通，以及人类学。到高年级时，同学们将学习食品加工、防腐、储存技术，以及关于食品的市场营销学。学生将熟练掌握食品科学一起和加工设备的使用，强化实验室技术，并在食品工业企业、相关国家机关、科研院所等机构进行实习。

各个大学的食品科学专业研究方法会有所不同。有些大学注重对食品和食品成分的研究，强调食品微生物、食品化学，以及食品工程学。而有些大学则强调食品科学专业的商业化导向，如奶制品加工、肉类加工等。学校一般会鼓励同学们辅修一些相关课程，如食品市场营销、消费者行为学、营业学、商业毛衣及经济学。

五. 就业导向和就业前景

l 职业导向

食品技术专家、食品研究和开发科研人员、质量控制经理、食品检验员、食品加工工程师、食品包装技术专家等

l 就业前景

食品制造商，食品原料供应商，食品加工设备供应商，包装材料供应商，其他食品相关专业。学生也可以进入政府职能部门如海关、商检、质量监督、卫生棉衣、环境保护部门等。